ALUBIAS CON SETAS

Os traigo la primera receta del blog, he elegido un plato de legumbre calentito y diferente.

La base del plato son una riquísimas alubias que me descubrieron de mis amigos Legumbres Astorga, son “alubias carillas”, tienen un sabor delicioso, y para esta receta, no había legumbre que me pegara más, por sabor, por textura, por apariencia…

Aunque me gustan casi todos los alimentos, es verdad, que no me gustan todas las mezclas, porque para mi deben tener un hilo conductor que haga que sobresalgan cada ingrediente, no mezclar por mezclar. Es como si una falda siempre me gusta más con una camisa que con otra, por eso estas alubias me gustan con setas, y no preparo otras alubias distintas con setas.

INGREDIENTES

  • 50 g de alubias blancas crudas     
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita de AOVE
  • Sal, pimienta y una cayena
  • Setas variadas (con suerte si tienes naturales, le sientan divinamente: boletus, setas de cardo, champiñón…, si no existen en el mercado conservas o congeladas que nos pueden servir)
  • Puerro

PONGÁMONOS A COCINAR…

Lo primero va a ser poner en remojo las legumbres del día anterior. Una vez transcurridas estas horas cocemos las alubias, escurriendo el agua del remojo y poniéndolas en una olla a presión con agua, sal y el puerro. Si hablamos de olla express, unos 15 minutos, para una tradicional, unos 40-45 minutos.

Por otro lado, vamos preparando las setas, bien lavadas, (con cuidado si son setas naturales hay que cuidarlas como un tesoro).

En una cazuela dorar el ajito y las setas troceadas, podemos añadirle una guindilla o pimienta cayena para darle un toque más picante, aunque luego lo podemos retirar, una pizca de sal y espera hasta uqe reduzcan o estén doraditas. Una vez llegado a este punto añadir las alubias escurridas con un poco del agua de cocción

Dejar cociendo unos minutos a fuego lento y añadir una gotita de pimienta molida. Servir todavía calientes para no perder ni un poco de ese aroma tan rico que desprenden.

EL ACEITE DE PALMA “A RITMO DE POP”

De polémica en polémica y tiro porque me toca. Los que ya lleváis unos cuantos “mitos desnutridos” leídos, sabéis que soy poco amiga de las polémicas y las alarmas, más bien de las decisiones racionales y de los puntos sobre las ´”ies”.

Si hace unas semanas hablábamos del azúcar, hoy le toca al aceite de palma, de cómo algo que llevaba años en las despensas de algunas casas, ahora es noticia nacional.  Continue reading “EL ACEITE DE PALMA “A RITMO DE POP””

¿DÓNDE NOS LLEVARÁ ESTA GUERRA CONTRA EL AZÚCAR?

Seguramente, la mayoría de lectores, habéis leído o escuchado alguna noticia sobre lo elevada que es la cantidad de azúcar añadido que tomamos cada día, y por extensión la que toman cada día los niños. Bien, pues hoy no vengo a ahondar en un asunto tan azucarado, ya lo he hecho otras veces, (enlace, enlaceenlace), así como también muchos de mis compañeros de profesión; sino más bien a reflexionar sobre el impacto que están teniendo estas publicaciones, y sobre el efecto, bajo mi punto de vista, que esta guerra contra el azúcar pueda tener en la sociedad.

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LA IMPORTANCIA QUE LE DAMOS A LA COMIDA EN NAVIDAD

NAVIDAD: dícese del periodo de tiempo que abarca desde principios de diciembre (“pongamos fecha a la cena que nos pilla el toro y luego no hay días”, o “ya han puesto los turrones en el súper”), hasta mediados de enero (“estoy de comer sobras de Navidad… que ya sólo me apetece un plato de verdura cocida”…). Esto es así, hagamos lo que hagamos los nutricionistas, como responsables de hacer educación nutricional, existe la creencia popular de que se repite de forma cíclica cada año, sin más remedio que tomar un poco de “sal de frutas” para la digestión. Continue reading “LA IMPORTANCIA QUE LE DAMOS A LA COMIDA EN NAVIDAD”

NIÑOS DEPORTISTAS, ¿CÓMO SE DEBE CUIDAR SU ALIMENTACIÓN?

En el caso de los niños que practican deporte, a nivel federado o en forma de actividad extraescolar intensa, la alimentación ha de ser un aspecto más a tener en cuenta. Como lo es la profesionalidad de sus entrenadores, o la conveniencia de seleccionar unas zapatillas u otras para prevenir lesiones. En algunos casos me encuentro padres que por miedo sobrealimentan a sus hijos, otros que cuidan la alientacion con exceso de recelo, imponiendo incluso una presión añadida sobre el niño, y sin embargo, otros que ignoran por completo la importancia de una correcta alimentación. Continue reading “NIÑOS DEPORTISTAS, ¿CÓMO SE DEBE CUIDAR SU ALIMENTACIÓN?”

COCINAR PARA AHORRAR

Si ponemos la vista atrás en la comida que preparaban nuestras abuelas nos daríamos cuenta de lo mucho que ha cambiado respecto a la nuestra. Ha cambiado en densidad energética, en calidad y origen de nutrientes, en las formas de obtención de los alimentos y también en la forma de cocinarlos. Una de las diferencias es que la suya era una cocina mucho más de aprovechamiento, incluso como dicen los chefs: cocina de mercado, productos locales y de temporada, no me imagino a una abuela del entorno rural comiendo pescado noruego, mandarinas en julio o tomates en febrero. Continue reading “COCINAR PARA AHORRAR”

EL AZÚCAR ESTÁ AUMENTANDO EL RIESGO CARDIOVASCULAR EN NIÑOS

La Asociación Americana del Corazón (AHA) se ha pronunciado por primera vez sobre la ingesta de azúcar en niños y el incremento de riesgo cardiovascular en los mismos. Por lo que ha establecido como ingesta máxima (aceptable) para niños de 2 a 18 años en 25 gramos (6 cucharaditas), siendo 0 para el caso de menores de 2 años.

“Yo no suelo comer esas cosas, pero las tengo en casa por los niños”. ¿”Y si no le doy esas cosas al niño que le doy?” Frases de este tipo son muy habituales entre padres con dudas, podemos repartir culpas entre la industria, el cambio en la sociedad, el personal sanitario, la falta de intervención gubernamental… pero el caso es que suceden. Continue reading “EL AZÚCAR ESTÁ AUMENTANDO EL RIESGO CARDIOVASCULAR EN NIÑOS”